Viskositas hidrokoloid

Contoh U1 (Cp)0 Jam U2 (Cp)24 Jam
Karagenan 10 12
Gum arab 10 55
Alginat 20 20
Agar 40 250
CMC 460 840
Gum Xanthan 990 1845

Tingkat kemanisan pemanis buatan

  • Aspartam
Panelis 0,00417 0,0083 0,017 0,034 0,063
1 1 1 0 1 1
2 1 1 0 1 1
3 1 0 0 1 1
4 0 1 1 1 1
5 0 0 0 1 1
6 1 1 0 1 1
7 0 0 0 1 1
8 0 0 1 1 1
9 0 0 1 1 1
10 0 0 1 0 1
11 0 0 1 1 1
12 0 1 1 1 1
13 1 0 0 1 1
14 1 1 0 1 1
15 0 1 0 1 0
  • Siklamat
Panelis 0,025 0,05 0,1 0,2 0,4
1 1 1 1 1 1
2 1 0 1 1 1
3 1 0 1 1 1
4 1 0 0 1 1
5 0 0 0 1 1
6 1 1 0 1 1
7 0 1 1 1 1
8 0 1 1 1 1
9 0 0 1 1 1
10 0 1 1 1 1
11 0 0 1 1 1
12 1 1 0 1 1
13 1 1 0 1 1
14 1 1 0 0 1
15 1 0 1 1 1
  • Sakarin
Panelis 0,025 0,005 0,01 0,02 0,04
1 0 1 1 1 1
2 1 1 0 1 1
3 1 1 1 1 1
4 0 1 1 1 1
5 0 1 1 1 1
6 1 0 0 1 1
7 1 1 1 1 1
8 1 1 1 1 1
9 1 1 1 1 1
10 1 1 0 0 0
11 1 0 1 1 1
12 1 0 1 1 1
13 1 1 0 0 1
14 1 0 0 1 1
15 1 0 0 1 1

Antioksidan

Antioksidan Kelarutan dalam air
Beta karoten Tidak larut
Vitamin C Larut air
BHQ Larut
BHT Tidak larut
Vitamin E Tidak larut

Sifat Fungsional Komponen Citarasa

NaCl ==> asin
Na-glutamat ==> gurih, sedikit asin
Larutan NaCl dan Na-glutamat ==> gurih dan asin

Sumber: Andika Bagus Bangun Prakoso

Advertisement